2019年12月8日日曜日

これは食ってけ!ケベック料理その9、メープルキャラメルコーン

12月になると、街のあちこちにクリスマスツリーやさんが出来て、
その傍らにはCabane à Sucre(カバナスークル、糖の小屋の意味)が建ちます。
そこではメープルシロップ関連製品が売られるのですが、
中でも小さなコーンに詰められた
Cornets Tire d'érable(コルネティルデラーブル、メープルキャラメルのコーン詰め)や、
Sucre d'érable(スクルデラーブル、メープルシュガーのコーン詰め)
がちょっと楽しいお土産になります。
メープルキャラメルは多少ねっとりとした食感、
メープルシュガーはカリッとした食感です。
トップはシュガーで中身はキャラメルになっているものが
両方の食感が一度に味わえておすすめです。
長期保存するなら冷蔵したほうが良いですが、
食べるときは常温に戻しておいた方が柔らかな食感を楽しめます。
そこそこ日持ちするものですが、日本の夏などではキャラメルはカビる可能性があります。

ちなみにメープルシロップは約5%糖度の樹液を
70%弱程度まで煮詰めて作られるのですが、
煮詰める程度で複数の製品が作られます。
メープルシロップより更に煮詰められたものがメープルキャラメルになり、
それを冷却しながら撹拌したものがメープルバターになり、
もっと煮詰めたものがメープルシュガーになります。
最近は原液も飲料用に商品化されるようになりました。
同じくカバナスークルやスーパーなどで購入出来ます。

楽しい年末をお過ごし下さい。

これが樹液の原液です。うす緑色をしていて、かすかに甘い。

これを食ってけ!ケベック料理その1、プティン
これを食ってけ!ケベック料理その2、パテシノワ
これを食ってけ!ケベック料理その3、トゥルティエール
これを食ってけ!ケベック料理その4、スモークミートサンド、ベーグル
これを食ってけ!ケベック料理その5、食材
これを食ってけ!ケベック料理その6、チーズ
これを食ってけ!ケベック料理その7、修道院のチョコ、燻製ニシン
これを食ってけ!ケベック料理その8、とうもろこし